Gesalzene Mazedonien mit Eis
Mit dem LIFE-Schnellkühler ist es nur ein paar Handgriffe, um einen fabelhaften herzhaften Obstsalat mit Eis zuzubereiten. Die Mikrokristallisation der einzelnen Portionen Gazpacho ermöglicht es Ihnen, ein Eis mit einem frischen und überraschenden Geschmack zu servieren.
Zutaten für 800g Eiscreme
ZUBEREITUNG
Vorkühlung des Schnellkühlers LIFE auf -5°C.
Die Semmelbrösel mit Weißweinessig weich machen.
Waschen Sie das Gemüse und beseitigen Sie alle Verunreinigungen.
Machen Sie einen Kreuzschnitt am Ende der Tomaten, blanchieren Sie sie 2 Minuten lang und strahlen Sie sie mit dem Programm ERNTE > GEMÜSE > KLEINE STÜCKE.
Entfernen Sie am Ende des Zyklus die Haut, teilen Sie sie in Viertel und entfernen Sie die Samen.
Die Gurke schälen, halbieren und entkernen.
Im Mixer grob pürieren: Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln. Öl, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles mischen.
Die Krume auspressen, in den Mixer geben und erneut cremig pürieren.
Gießen Sie die Gazpacho in die Silikonform LIFE 01 und frieren Sie sie ein, indem Sie die Funktion FREEZE > TOMATO > SAUCEN starten.
Das restliche Gemüse mit der Mandoline in Scheiben schneiden und eine halbe Stunde in Sojasauce mit etwas Öl und einer Prise Salz marinieren.
Legen Sie die gefrorenen Gazpachoscheiben in den Mixer, fügen Sie das Eiweiß hinzu und mischen Sie alles mit hoher Geschwindigkeit, um das Eis zuzubereiten.
Verwenden Sie zum Servieren von Gazpacho-Eis einen Portionierer oder 2 Esslöffel, um Quenelle zu bilden.
Legen Sie die Kugel auf das marinierte Gemüse und den gemischten Salat.
Beenden Sie das Gericht, indem Sie die Kapernblüte hinzufügen.
