Kastanienknödel, Schokoladenbrühe und Pfirsisch

Um die Knödelfüllung und das Gelé richtig und schnell zu kühlen, ist die Effektivität des LIFE-Schnellkühlers erforderlich. Die sanfte Belüftung umhüllt sie perfekt und verhindert das Brechen des Geles, das glatt und gleichmäßig bleibt.

Zutaten für 4 Personen

  • 1050g dunkle Schokolade

  • 500g rohe Maronen

  • 400g gelbe Pfirsiche

  • 300g Mehl 00 für frische Nudeln

  • 175ml Wasser

  • Kristallzucker von gleichem Gewicht wie gekochte und geschälte Kastanien

  • Wasser mit gleichem Gewicht wie gekochte und geschälte Kastanien

  • 6g Gelatine

ZUBEREITUNG

WASSERTEMPERATUR
Um die richtige Temperatur des Wassers zu bestimmen, das im Teig verwendet werden soll, subtrahieren Sie von 65 ° C die Temperatur des Mehls (normalerweise gleich der Umgebungstemperatur) und die Umgebungstemperatur. Beispiel: 65°C-30°C Mehl-30°C Umgebung = 5°C

SCHOKOLADENBRÜHE
Die dunkle Schokolade in einen Vakuumbeutel mit 1 Liter Wasser geben und in den LIFE-Schnellkühler geben, wobei die STORAGE-Funktion bei 45°c mit 100%iger Belüftung für 30 Minuten gestartet wird.

Kühlt den LIFE-Schnellkühler auf -20°c vor. Legen Sie den Beutel mit der Schokolade in den Schnellkühler und starten Sie einen Zyklus des EINFRIERENS > SÜSSIGKEITEN > CREMES.

Hacken Sie die gefrorene Schokolade, legen Sie sie in ein Sieb auf einem Krug und lassen Sie sie absetzen, bis die gesamte Brühe herausgekommen ist (es dauert mindestens eine Nacht).

KNÖDEL
Gießen Sie das Mehl in die Schüssel des Mixers, beginnen Sie mit dem Kneten mit dem Haken und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu.
Wenn der Teig glatt ist, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Stunde stehen.

Knödelfüllung
Kühlt den Schnellkühler LIFE auf -5°c vor.

Die Maronen 45 Minuten kochen und schälen.
Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker und gießen Sie, wenn es geschmolzen ist, die Kastanien.
Eine Stunde unter Rühren kochen lassen, die Schokolade dazugeben, schmelzen und alles mit einem Mixer pürieren.

Brechen Sie mit dem ABATEMENT > SWEETS > CREAMS-Programm zusammen.

Den Knödelteig mit einem Nudelholz 2 mm dick ausrollen.
Mit einem Teigbecher Scheiben formen und mit einem Teelöffel Kastaniencreme füllen.

Schließen Sie die Knödel, indem Sie die gesamte Luft ablassen.

PFIRSICHGELÈ
Das Fruchtfleisch der Pfirsiche mit einem Mixer pürieren, in einen Topf geben und auf dem Feuer erhitzen.
Die eingeweichte Hausenblase in kaltes Wasser geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Gießen Sie die Mischung zu einer Schicht von 2 cm in ein LIFE-Backblech und kühlen Sie sie mit dem Programm CHILLING > FRUIT > SMALL PIECES.

Komponieren Sie das Gericht nach Geschmack und Geschmack der Kastanienknödel mit Schokoladenbrühe und Pfirsichgele.

Ansprechpartner

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