Tintenfisch mit getrockneter Datterini-creme

Hier ist die perfekte Fischvorspeise für den Sommer, sowohl heiß als auch kalt. Das Geheimnis, um einen so weichen und saftigen Oktopus zu erhalten, besteht darin, ihn einzufrieren und mit dem LIFE-Schnellkühler bei niedriger Temperatur zu kochen.

TAG 1

Beginnen Sie mit dem Vorheizen auf +70°C.

Die Kirschtomaten waschen, längs halbieren und auf das perforierte LIFE-Backblech legen.
Mit gleichen Mengen Salz, Zucker und Oregano bestreuen und 60 Stunden bei 7°c im Schnellkühler trocknen lassen.
Verwenden Sie den LIFE-Abstandshalter, um die Tür angelehnt zu halten und zu verhindern, dass Feuchtigkeit beim Schließen in die Kammer eindringt.

TAG 2

Starten Sie die Vorkühlung des Schnellkühlers LIFE bei -30°C.

Kochen Sie einen Topf mit Wasser und tauchen Sie den Oktopus einige Sekunden lang ein, um die Tentakel zu kräuseln.
Frieren Sie es ein, indem Sie das FREEZING-Programm > FISCH > MOLLUSKEN starten.
Verpacken Sie den Oktopus am Ende des Einfrierens vakuumverpackt in einen zum Kochen geeigneten Beutel.

TAG 3

Starten Sie das Vorheizen des Schnellkühlers LIFE auf +85°C.

Kochen Sie den Oktopus, indem Sie das SLOW COOKING 72 Stunden lang auf 11°c einstellen.
Kochen, gedämpftes oder kochendes Wasser, die Tintenfische für ein paar Minuten, um sie weich zu halten.
Die Kirschtomaten pürieren, mit einem Durchgang sieben, um die Kerne zu entfernen und eine Creme zu erhalten.

Oktopus und Tintenfisch mit der getrockneten Datterini-Creme servieren und mit dem gemischten Salat servieren.

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