Was ist eine Vakuumverpackung?

Der Verderb von Lebensmitteln wird durch chemische Reaktionen verursacht, die in den Lebensmitteln stattfinden, wenn sie der Luft, der Temperatur, der Feuchtigkeit, der Wirkung von Enzymen, dem Wachstum von Mikroorganismen oder der Kontamination durch Insekten ausgesetzt sind. Bei der Vakuumverpackung wird der absolute Luftdruck im Inneren der Verpackung reduziert, wodurch der Sauerstoff entfernt und flüchtige Verbindungen eliminiert werden. Der Sauerstoff in der Luft führt zum Verderben von Lebensmitteln, vor allem durch den Prozess der Oxidation, der zum Verlust des Nährwerts, des Geschmacks und aller Qualitäten führt. Luft trägt auch zum Wachstum der meisten Mikroorganismen bei und verursacht Frostverbrennungen an gefrorenen Lebensmitteln. Die Vakuumverpackung verlängert die Haltbarkeit vieler frischer Lebensmittel, indem sie die Oxidation reduziert und mikrobielles Wachstum (Bakterien und Schimmel) verhindert.

Schimmelpilze, Hefen und Bakterien sind überall vorhanden, können aber nur unter bestimmten Bedingungen Probleme verursachen. Zum Beispiel wachsen Schimmelpilze nicht in einer sauerstoffarmen Umgebung oder in Abwesenheit von Feuchtigkeit. Bakterien hingegen können sich mit oder ohne Luft vermehren, je nach ihrer Natur.
Diese Mikroorganismen verursachen spürbare Veränderungen in Farbe, Textur und Geschmack, die von der Zeit, der Lagertemperatur und vor allem von der Luft abhängen. Die Abwesenheit von Luft, die durch die Vakuumverpackung erreicht wird, verlangsamt diesen Verfall erheblich. Einige Produkte wie Mehl und Getreide können Larven enthalten, aber die Vakuumverpackung verhindert, dass sie sich in Insekten verwandeln und die Lebensmittel kontaminieren.